Il MUFii è un prodotto del territorio di Barengo (Novara) e di un particolare microclima, quindi un prodotto pedoclimatico. La Muffa Nobile è la peculiarità di questo vino muffato. Il vitigno e il terreno sono importanti ma è il microclima il fattore determinante. Quando si raggiunge un’armonia perfetta il prodotto ottenuto è “un nettare”. In Passitaia, le uve rimangono dai tre ai cinque mesi, qui si osserva l’evoluzione della Muffa Il MUFii è un prodotto del territorio di Barengo (Novara) e di un particolare microclima, quindi un prodotto pedoclimatico. La Muffa Nobile è la peculiarità di questo vino muffato. Il vitigno e il terreno sono importanti ma è il microclima il fattore determinante. Quando si raggiunge un’armonia perfetta il prodotto ottenuto è “un nettare”. In Passitaia, le uve rimangono dai tre ai cinque mesi, qui si osserva l’evoluzione della Muffa Nobile che compare sempre e in forma massiva. Il metabolismo di questo fungo nelle uve botritizzate consiste nella riduzione del contenuto d'acqua degli acini, concentrando gli zuccheri e donando al MUFii il suo aroma caratteristico e inconfondibile. Il fenomeno della botrytis cinerea in questi locali naturalmente ventilati è unico per questo territorio. Il suo microclima apparentemente svantaggioso, con l’alternanza di giornate soleggiate o piovose e di nebbie mattutine, si trasforma in un grande vantaggio, quello di ottenere un vino elegante e di territorio. Il colore si presenta giallo dorato, è un vino più da tavola che da meditazione, si abbina in modo elettivo ai dessert a base di creme, cioccolato, ai formaggi erborinati o piccanti e alla frutta secca. Le uve bianche autoctone delle Colline Novaresi, allevate con sistema a cordone speronato e Guyot, ad un'altezza di 250-280 mt slm. su un terrano di origine alluvionale, con un clima freddo d'inverno e mitigato d'estate dalle vaste quantità d'acqua del territorio, ventilato alla sera dalle correnti del Mottarone e del massiccio del Monte Rosa. vengono vendemmiate manualmente verso la fine di settembre. Vinificato come per i vini bianchi, sempre nel periodo invernale. Maturazione in barrique di acacia a tostatura lieve, temperatura costante (12°-15°) per un anno. Affinamento in bottiglia minimo 6 mesi. Produzione annuale di 2500 bottiglie da 0,5 lt. Questo vino ha una notevole longevità, va conservato in locali idonei per temperatura e umidità, privi di luce, bottiglia in posizione orizzontale. | |  |
