Questo è uno Spumante Metodo Classico Bianco biologico, prodotto da uve autoctone. Il Pecorino è presente sul territorio dal 1500. Nella sua lunghissima storia, questo vitigno è stato confinato nelle altitudini della zona di Arquata del Tronto. Proprio grazie a questo isolamento e alla sua limitata diffusione, è sopravvissuto alla fillossera. Così è giunto a noi, con un po’ di fortuna, che si sa aiuta gli audaci, ma soprattutto grazie all’enorme lavoro di piccoli vignaioli che, ostinati come la nostra terra, hanno riconosciuto le straordinarie potenzialità e caratteristiche di questo uvaggio. Oggi, l'azienda coltiva il Pecorino esclusivamente nella Vigna San Pietro, a un’altitudine media di 100m s.l.m. L’idea di spumantizzare uve locali è nata, come ogni cosa, dal territorio, che non smette mai di ispirare. Infatti, l’indole arcaica del Pecorino trova nell’areale della Val Menocchia le condizioni ideali per esprimersi: un vitigno adattabile e resistente, caratterizzato da sferzanti acidità e sapidità. Grazie alla sua grande capacità di invecchiamento, richiede lungo tempo in cantina, ripagandoci nel calice con equilibrio ed eleganza. . I mosti derivanti dalle micro-parcellizzazioni fatte in vigna vengono gestiti separatamente ed interpretati al meglio attraverso la ricerca maniacale sui materiali da impiegare in prima fermentazione (cemento, barrique, tonneaux). Quest’ultima viene svolta mediante lieviti indigeni a seguito della preparazione del pied de cuve. Circa il 40% del vino dell’annata viene mantenuto in cantina per costituire vin de reserve per le cuvèe degli anni a venire. La fermentazione in bottiglia avviene in ambienti con basse temperature sfruttando una grotta naturale presente in cantina. Questo Blanc de Blancs è di colore giallo paglierino brillante e accarezza il palato con una spuma soffice e un perlage delicato ma persistente. Al naso si riscontra un’importante freschezza aromatica agrumata e delicate note boisè di burro fuso. L'assaggio è brioso e salmastro, con una sferzante persistenza minerale.

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