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Valpolicella ripasso DOC
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Bolla
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Veneto
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Corvina veronese 40%, Corvinone 40%, Rondinella 20%
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2019
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13.5 % vol
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0,75 lt
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Carni grigliate, Arrosti, Cacciagione, Formaggi di media stagionatura
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Allergeni: Solfiti
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12BO101
22,40 €
Le Poiane è un uccello rapace che si avvista frequentemente nei nostri vigneti, a testimonianza di un ambiente integro e vitale dove si alterna la coltivazione della vite alle aree boscate. È ottenuto dalle uve dei nostri vigneti di collina, selezionati in più di venti vendemmie per espressione del frutto ed eleganza dei tannini. Vinificazione avviene secondo la tradizionale tecnica veronese del Ripasso interpretata in chiave moderna. I vigneti sono collocati nella zona classica, sulle colline di Jago e Crosara di Negrar. A febbraio, le uve appassite sono state portate in cantina e vinificate per produrre l’amarone le cui vinacce, unite al vino Valpolicella e grazie ad una seconda fermentazione alcolica, hanno dato luogo a questo Ripasso. La rifermentazione del valpolicella sulla vinaccia dolce e intrisa di Amarone ha arricchito il vino di colore, struttura e profumi. Terminata la fermentazione alcolica il vino è stato trasferito in piccoli fusti di rovere francese e americano, in parte nuovi e in parte di secondo passaggio, e parte in botte. Il percorso di maturazione in legno è durato all’incirca 12 mesi fino all’assemblaggio, avvenuto pochi mesi prima dell’imbottigliamento. L’affinamento è terminato dopo 3 mesi di permanenza in bottiglia. Buona intensità di frutti neri al naso, con accordi di vaniglia e spezie. Al palato è avvolgente ed esprime sentori di frutta rossa e ciliegia. Il finale è ampio e persistente. Ideale con carni rosse alla griglia e arrosti, cacciagione e formaggi di media stagionatura.
Veneto
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