Antares è la stella più luminosa della costellazione dello Scorpione. Il nome Antares deriva dal greco ??????? (antàres) che vuol dire “anti Ares”, ossia “opposto a Marte” questo a causa del suo colore rosso-arancione molto simile. Ci ricorda il colore del grappolo del verdicchio in appassimento. Nelle stagioni migliori infatti, grazie ad una costante ventilazione, caratteristica di questi vigneti, lasciano i migliori grappoli in appassimento naturale fino alla metà di novembre, per produrre questo vino passito dalle caratteristiche uniche. La vinificazione avviene nella cantina di proprietà, sulle colline dei Castelli di Jesi (San Paolo di Jesi), nelle Marche, nell’area più antica definita Classica. Il vigneto di un ettaro si trova ad un altitudine di 250 metri sul livello del mare con esposizione a Sud – Est ed un terreno argilloso di medio impasto. Agricoltura biologica. La vendemmia si esegue a metà Novembre, manuale,in casse. Le uve solo in annate “particolari” vengono lasciate appassire in pianta. Il Verdicchio con condizioni microclimatiche favorevoli sviluppa la “Botritis Cinerea”, una muffa nobile capace di creare trasformazioni organolettiche positive. Pressatura soffice e fermentazione in acciaio a temperatura 16°/18° C per circa quattro settimane. Affinamento in piccole botti di rovere francese da 225 litri per 12/14 mesi e in bottiglia 12 mesi. Colore oro brillante, fino a raggiungere delle venature ramate. Profumo etereo, fruttato e floreale, molto intenso e persistente. In bocca olce, armonico e vellutato con retrogusto caratteristico. Ideale con pasticceria secca, formaggi stagionati, erborinati (es. Fossa, Roquefort, Gorgonzola, Blustilton, Fontina Valdostana) e con foie gras. Temperatura di servizio 12°/14° C.

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